Rezeptideen - Kreative Schokoladenküche Teil 05

REZEPT 05/2025: Karamell-Schokopudding

Probieren Sie unsere Rezepte & zeigen Sie uns gerne ein Foto von Ihrer fertigen Schokoladen-Kreation in den Kommentaren. Wir freuen uns darauf!

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

Für das Karamell:

• 3100 g Zucker

• 30 g Butter

• 100 ml Sahne (zimmerwarm)

Für den Schokopudding:

• 400 ml Milch

• 100 ml Sahne

• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaomasse)

• 30 g Zucker

• 2 EL Backkakao

• 2 EL Speisestärke

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kühlzeitzeit: ca. 2-3 Stunden

---

Zubereitung:

1. Karamell kochen:

• Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen – nicht rühren, nur leicht den Topf schwenken.

• Wenn der Zucker goldbraun ist, Butter zugeben und mit einem Holzlöffel einrühren.

• Dann vorsichtig die Sahne dazugeben (Achtung, es kann spritzen!).

• Rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

2. Puddingbasis anrühren:

• In einer Schüssel Kakaopulver, Zucker, Speisestärke und Salz vermischen.

• Mit etwa 100 ml der Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben.

3. Milch erhitzen & Schokolade schmelzen:

• Restliche Milch und Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen), Vanille dazu.

• Die gehackte Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist.

4. Andicken:

• Kakaomischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.

• Ca. 1 Minute köcheln, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.

5. Schichten & kühlen:

• Zuerst etwas Karamell in Gläser oder Schälchen füllen.

• Dann den warmen Schokopudding darüber geben.

• Für mindestens 2–3 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.

Verzehrempfehlung unserer Chocolatiers: Mit einem Klecks geschlagener Sahne, Meersalzflocken oder gehackten Nüssen toppen – oder mit einer karamellisierten Haselnusskruste veredeln. Auch lauwarm serviert ein Gedicht!